Scarpariello napoletano
Pasta auf Art der neapolitanischen Schuhmacher. Eine weit verbreitete Legende erzählt, dass diese Speise von den Frauen und Töchtern der Schumacher des neapolitanischen Bezirks „Quartieri spagnoli“ erfunden wurde. „Scarpariello“ bedeutet auf neapolitanischen Dialekt buchstäblich „Schuhmacher“. Die Legende beschreibt …
Garum – Das „Umami“ der Römer
Den Umami-Gescmack findet sich schon vor 2000 Jahren in der Küche der Römer als Fischsauce, dem Garum. Obwohl die Entdeckung des „Umami“ auf das Jahr 1907 und der Beginn der Kodifizierung auf 1920 zurückgehen, begleitet der salzig/aromatische Geschmack die kulinarischen Entscheidungen und Erfindungen des Menschen praktisch seit immer.
Carciofi alla romana
Dieses Rezept ist ein Klassiker der römischen Küche. Die Romanesco-Artischocken sind ein typisches Produkt der Region Latium vor allem rund um Rom. Die Extravergine-Öle aus der Gegend der Sabina haben meist einen leicht bitteren und pfeffrigen Geschmack mit Aromen von reifen Artischocken. Diese einfache Speise kombiniert diese Geschmäcker zu einem wahren Fest.
Die Freude ist im Bitteren
Radicchio, Artischocken, Endivien, Cime di Rapa, Puntarelle, belgische Endivien „Chicorée“, Rucola und viele andere sind typische Wintergemüse, die eine Gemeinsamkeit haben – sie sind sogenannte Bittergemüse. Was bedeutet, dass dieses Gemüse reich an Polyphenolen ist, Substanzen mit einer starken antioxidativen Wirkung …
Winter-Risotto mit Artischocken
Nicht alle kennen sich mit Artischocken aus. Man weiß nicht wie sie geputzt werden sollen, oder was für Gerichte mit diesem fantastischen Gemüse möglich sind. Dieses Risotto ist eine gute Möglichkeit für Anfänger, die dieses Gemüse noch nicht kennen und sich mit Artischocken beschäftigen wollen.
100 Jahre Umami-Geschmack
Umami ist der fünfte Geschmack, der im letzten Jahrhundert zu den vier Grundgeschmacksrichtungen – süß, salzig, sauer, bitter – hinzugefügt wurde. Seinen Namen erhielt der fünfte Geschmack von Ikeda Kikunae, Chemie-Professor an der Universität Tokio, der 1907 eine Ähnlichkeit zwischen dem Geschmack der getrockneten Kombu-Alge
Puttanesca alla Marinara mit Vollkornspaghetti
Die Puttanesca-Sauce ist ein Klassiker der italienischen Küche. Manche legen den Geburtsort diese Speise nach Neapel, andere nach Rom, aber sie wird in ganz Italien vorbereitet, in vielen Variationen. Der Name Puttanesca bedeutet buchstäblich „Auf Hurenart“.
terre del SUD – mehr als ein geografischer Link
Zu Beginn jeder Reise stehen zwei Gewissheiten: der Ausgangspunkt und der gewählte Zielpunkt. Alles was zwischen diesen beiden Punkten liegt – wobei einer sicher und der andere oft nur eine Hoffnung ist – kann simples, manchmal langweiliges Warten sein oder ein Abenteuer.